أظهرت أبحاث جديدة أن تناول بعض أنواع المكسرات نيئة قد يكون خطرًا على الصحة، وذلك لأنها تحتوي على مواد سامة يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالعديد من المشاكل الصحية، مثل التسمم، واضطرابات الجهاز الهضمي، والحساسية.
وأوضحت الأبحاث أن اللوز الخام يحتوي على مادة سيانوغليكوسيد أميغدالين، والتي يمكن أن يتحلل إلى حمض الهيدروسيانيك السام. كما أن الفول السوداني الخام يمكن أن يسبب اضطرابات الجهاز الهضمي والحساسية، أما الكاجو الخام فيحتوي على مادة يوروشيول الدهنية السامة، والتي يمكن أن تسبب التهاب الجلد التماسي والحكة.
وأكدت الأبحاث أن عملية التحميص يمكن أن تقلل من مخاطر تناول هذه المكسرات نيئة، حيث إنها تؤدي إلى تدمير المواد السامة الموجودة فيها.
ومع ذلك، يجب مراقبة عملية التحميص، مع العلم أنه كلما انخفضت درجة الحرارة المستخدمة، كلما قل تدمير المواد المفيدة للصحة.
وبشكل عام، تختلف الخصائص المفيدة للمكسرات باختلاف أنواعها، فمثلا يحتوي اللوز على نسبة عالية من الألياف الغذائية والبروتين وفيتامين E والدهون غير المشبعة ومضادات الأكسدة، في حين يحتوي البندق على المنغنيز والنحاس.