الخضروات الورقية مثل الملوخية، والسبانخ، والجرجير، والبقدونس، والكزبرة، والريحان، والكرنب، والخس، والبروكلي، هي مصادر غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية، ومضادات الأكسدة.
على الرغم من فوائدها الصحية، إلا أن إعادة تسخين الخضروات الورقية يمكن أن تكون ضارة.
فقد أوضح استشاري التغذية العلاجية الدكتور جودة عواد، أن إعادة تسخين الخضروات الورقية مثل الملوخية والسبانخ يمكن أن يؤدي إلى تكوين مادة سامة قد تؤدي إلى الوفاة.
وذلك لأن الخضروات الورقية تحتوي على النترات، والتي يمكن أن تتحول إلى نيتريت عند إعادة تسخينها.
والنيتريت هو مادة مسرطنة معروفة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
وذكر موقع “thehealthsite” أن إعادة تسخين الخضروات الورقية مثل السبانخ يمكن أن تؤدي إلى تكوين مركبات مسرطنة أخرى، مثل الأمين المخلق للسرطان.
للحفاظ على فوائد الخضروات الورقية الصحية، من الأفضل طهي كمية الطعام التي تحتاجها فقط، وتركها باردة أو تجميدها بدلاً من إعادة تسخينها.