يعتقد الكثير من الناس أن هناك علاقة مباشرة بين خصائص الأطعمة ومكوناتها، فمثلاً يعتقد أن الأطعمة الدهنية ضارة، والحلويات ترفع مستوى السكر في الدم.
ولكن في الواقع، هناك بعض الأطعمة التي تخالف هذه التوقعات، فبعضها له خصائص مفيدة غير متوقعة، وبعضها الآخر له خصائص ضارة مخفية.
فيما يلي بعض الأمثلة على ذلك:
الكيفير: له تأثير ملين عندما يكون طازجاً، ولكن عند تخزينه أكثر من ثلاثة أيام يسبب تناوله الإمساك وذلك لارتفاع مستوى حمض اللاكتيك فيه.
الفلفل الحار: يحتوي على مادة كابسيسين الفعالة بيولوجياً، والتي تحمي من تطور التهاب المعدة والقرحة، بالإضافة إلى أنها تحمي من الالتهابات المعوية.
الزيوت النباتية: تحتوي على سعرات حرارية عالية، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن.
العنب: يقلل من خطر الإصابة بداء السكري لدى الأشخاص الذين بلغ مستوى السكر لديهم حده العلوي، وذلك بسبب احتوائه على مواد نشطة بيولوجياً تمنع تطور مقاومة الأنسولين.
وتشير هذه الأمثلة إلى أن الأمر ليس بهذه البساطة فيما يتعلق بخصائص الأطعمة، فهناك عوامل أخرى يجب مراعاتها، مثل طريقة التحضير والتخزين وكمية الاستهلاك. لذلك، من المهم استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية للحصول على معلومات دقيقة حول خصائص الأطعمة المختلفة.