زيت الزيتون.. كيف تُفرِّقُ الأصلي من المغشوش؟

زيت الزيتون.. كيف تُفرِّقُ الأصلي من المغشوش؟

مع اقتراب موسم قطاف الزيتون وعصر زيته، ينتاب الكثيرون مخاوف من شراء زيت مغشوش،

حيث يواجهون تجارًا يقومون بخلط الزيت وتسويقه للمستهلكين مدعين أنه تم عصره حديثًا واستخلاصه من الزيتون الجديد.

فكيف يمكن التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش؟ هنا بعض العلامات التي يمكن مراعاتها:

ترسّب الشوائب:

إذا حدث ترسّب الشوائب في القاع ببطء، فهذا إشارة إيجابية للأصالة. بينما يشير ترسّبها بسرعة إلى أن الزيت غير أصلي.

ملمس الزيت:

زيت الزيتون الأصلي يكون لزجًا بشكل ملحوظ بالمقارنة بالزيوت الأخرى.

اختبار التجميد:

يمكن وضع كمية من الزيت في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين. إذا تغير لون الزيت للأبيض الناصع وتجمّد بشكل كامل وأصبح صلبًا، فهذا دليل على جودة عالية وأصالة. بينما إذا كان لونه مائلًا للأصفر ولا يزال سائلًا ولم يتجمّد، فإن ذلك يشير إلى أنه زيت مغشوش.

اختبار الحموضة:

يمكن فحص درجة حموضة الزيت عن طريق تذوقه. إذا كانت الحموضة عالية، فهذا دليل على أن الزيت غير أصلي وليس لديه فوائد صحية.

التعرض للضوء:

إذا تعرضت زجاجة الزيت للضوء المباشر وتحول لون الزيت إلى الأحمر، فإنه يُعتبر من النوع الجيد. أما إذا تحول لونه إلى الأخضر أو الأصفر، فذلك دليل على أنه زيت مغشوش.

والآن، دعونا نتعرف على أنواع مختلفة من زيت الزيتون:

زيت الزيتون بكر ممتاز (Extra Virgin Oil):

يُعد هذا النوع من أجود أنواع زيت الزيتون وأعلى سعرًا. يتم استخلاصه من أول عصرة للزيتون وتتراوح نسبة الحموضة به عادة أقل من 1%. كلما قلت نسبة الحموضة، زادت جودة الزيت. إنه غني بالعناصر الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية وفيتامين E، مما يجعله مناسبًا لإعداد مختلف أنواع الأطعمة.

زيت الزيتون البكر (Virgin Oil):

يتم إعداده بنفس الطريقة التي يتم بها إعداد زيت الزيتون البكر ممتاز، لكنه يحتوي عادة على نسبة حموضة تصل إلى 2%،

مما يجعله أقل جودة من النوع السابق. يؤثر ذلك على مذاقه ورائحته وفوائده الصحية، وبالتالي فإنه يكون أقل في السعر.

زيت الزيتون العادي:

يأتي هذا النوع في المرتبة الثالثة من حيث الجودة بعد النوعين السابقين، ويتم تصنيعه من خلال تكرير الزيتون وتعرضه للحرارة، مما يؤثر على مذاقه ورائحته وفوائده الصحية.

نصيحة أخيرة

لا تختر زيت الزيتون بناء على لونه، حيث إن ألوان زيت الزيتون تختلف اختلافا كبيرا بداية من الأخضر الغامق وحتى الأصفر الذهبي، ولكن مع ذلك، فالألوان لا تعد مؤشرا أو دليلا على جودة زيت الزيتون، ولكن النقاط التي تم شرحها سابقا هي التي تحدد جودة الزيت.